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面粉厂家分析小麦物理性状对面粉白度的影响有哪些

发布时间:2019-07-27 16:14:21      点击次数:49

  1.小麦种皮颜色

  小麦依据种皮颜色区划为红麦、白麦和混和麦三种。与白麦对比,红麦外皮中色素含量较高,颜色较深,并且红麦外皮偏厚,胚乳含量低。研磨成粉中总会有一部分麦麸渗入面粉中,渗入面粉中的鼓星的是多少与麦皮颜色的浓淡对粉红色有立即危害。用深棕色小麦生产加工的面粉,麸星能显著地展现出来,高出粉率的面粉更加明显;用浅色系麦生产加工的面粉,数星对粉红色的危害不很显著。因而,同样出粉率标准下,白小麦打磨的面粉比红小麦打磨的面粉白,在高出粉率标准下,这类区别更加显著。

  2.小麦子粒强度

秋霞影视欧美高清AV片  硬质的胚乳中颗粒物木薯淀粉与蛋白结合密不可分,但其胚乳易与麦麸分离出来,出粉率高,并且碾磨时大多数顺着胚乳植物细胞的方位裂开,产生的面粉颗粒物很大,样子较齐整,而软塑麦面粉颗粒物小而不规律;除此之外,硬质的麦制粉时木薯淀粉粒损坏较多。有研究表明,面粉颗粒物粒度与木薯淀粉损坏度都和面粉白度呈明显关联性,一般,软塑小麦打磨的面粉白而有光泽度,硬质的小麦打磨的面粉白度较弱;小麦子粒强度与面粉白度呈明显的成反比。

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