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[高筋面粉]了解高筋粉与低筋粉的基本常识

发布时间:2019-05-14 14:53:39      点击次数:70

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在百分之10以上,低筋粉蛋白质百分之6.5~8.5。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

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